大豆は健康食なの？〜大豆とアレルギーと病気〜

大豆＝ヘルシー！健康！
みたいなイメージがまだまだ
世の中にはあります。
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女性ホルモン作用のあるイソフラボンや
抗炎症、抗菌作用などのサポニンの成分も注目されたり
ヘルシーだからと肉の代替食としても
流行っています。
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しかし、実は
大豆＝健康は間違っています。
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今日は大豆のお話です。
大豆は健康にいい！と思ってる方、
ぜひ一度、本当に？と考えてみてください。
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大豆はお肉と同じくらいの
たんぱく質を含んでいることから
『畑のお肉』とも呼ばれます。
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大豆には、たんぱく質、脂質、炭水化物
食物繊維をはじめ、カルシウム、マグネシウム
ビタミンB1やビタミンE等の栄養素が含まれており、
天然バランス栄養食としても知られます。
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また大豆には、コレステロールを
低下させるレシチンや、抗酸化作用のあるサポニン、
女性ホルモン作用のイソフラボンが含まれます。
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こうやってきくと、ほうほう
やっぱり大豆は素晴らしい！食べなきゃ！
となります。
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しかし物事はいろんな角度から
見る必要があります。
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1990年代まで3大アレルゲンと言えば
鶏卵、牛乳、大豆でした。
現在は大豆ではなく小麦が入ります。
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そう、昔は「大豆」は3大アレルゲン。
ただし、一般的に表記されるアレルゲンは、
食べてすぐに体調に出る即時型を
対象にしたものなので、食べてから
時間がたって起きる遅延型アレルギー
は含まれません。
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つまり、潜在的に大豆アレルゲンの人は
多いのかも知れません。
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そして、沢山ある大豆製品の中で
最もアレルギー報告の多いものは
今はやっている「豆乳」です。
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牛乳がよくないとなった時、
代替として豆乳！となる人が多いです。
でも、逆にアレルギー症状が悪化した！
という報告もあります。
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豆乳、調製豆乳、豆乳飲料などの
大豆を主な原材料とする飲料を摂取することで
皮膚や粘膜のかゆみ、赤み、腫れ、じんましん
呼吸困難といったアレルギー症状を
発症したという相談が増えています。
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実際、国民生活者センターにも
そういった相談は多いようです。
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さらに、良いと言われるイソフラボンや
サポニンやレシチン。
これらも一見いいようにみえますが
イソフラボンは、エストロゲン作用があるので
過剰に摂取することで炎症の火種になります。
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子宮内膜症や婦人科系のがん
精子の能力低下など
さまざまな報告があります。
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またサポニンやレシチンは
毒性物質でもあるので
私たちの生命活動に必須な
甲状腺機能をさげてしまうこともあります。
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つまり、大豆＝健康ではないのです。
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では、大豆＝悪なのでしょうか？
それも違います。
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お醤油、お味噌、納豆など日本食には
大豆がないと成り立たないほど浸透しています。
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日本人は大豆のデメリットを上手に
和らげて取り入れているのです。
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加工工程の少ない大豆製品には
アレルゲンたんぱくが含まれ
それが症状を出す原因になります。
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そのため、加熱や発酵、熟成などの
加工処理をすることでそのアレルゲン
たんぱくが分解され、
大豆製品は消化がしやすく、
栄養価も高くなります。
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そのため発酵、熟成されている味噌や醤油は
アレルゲン反応が出ることは
めったにないのです。
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大豆＝悪　というよりも
発酵前の大豆や加工が少ない豆乳と
発酵、熟成後の大豆製品は別物なのです。
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ですが、大豆=健康的と言うのも
イメージに過ぎません。
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タンパク質としての量はあっても
吸収は良くないです。
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さらに、発酵熟成をさせても
エストロゲン作用のある
イソフラボンの効果は消えないため
油の多い現代人には、
デメリットの方が強く出ます。
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発酵しているようなものは
適度に取り入れたら良いですが
大豆はあくまで嗜好品です。
小鉢として少し食べるのがちょうどいいです。
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発酵しているものも
更年期症状やアトピーなどと炎症が強い時は
控えた方が良いです。
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そして、
大豆ミートハンバーグ！みたいに
大豆がメインの食事には
少し違和感をもって眺めてみてください。
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こんな事例は大豆以外にもたくさんあります。
健康の流行に振り回されず
自分にとってちょうどいい選択が
できるようになっていきたいものですね。
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それでは今日はこの辺で。
おやすみなさい〜

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