“商品を100にする”を五感で感じる体験

こんばんは〜
ハニーセラピストの橘ミサヲです。
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昨日、とっても素敵な
レストランに出会いました。
Pesさん。
今、3ヶ月待ちです。
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ドアを開けた瞬間に感じる薪の温もり。
名古屋駅という都会の中だけれど
お店に足を入れた瞬間に
ここは、山奥のロッジかな？と
思うような空間。
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薪の香りと
ゆらゆら揺れる炎
洗練された、キッチン道具
温もりを感じる一枚ものの木のカウンター
手作りやこだわりの調味料
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見ているだけで、楽しい。

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そして、
お料理を活かす選び抜かれた独特な器
そして、ビビットで少し毒々しい
お店のテーマカラーの壁
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食事が始まる前から
五感を満たしてくれる。
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シェフのこだわりが詰まった空間は
入った瞬間から魔法をかけられているような
そんな気持ちになります。
いや、領域展開的されてるような？笑
（あ！今日から呪術廻戦2期ですね！笑）

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お料理は、
イタリア料理×南米料理。
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食べたことのない
見た目だけでは、あまり想像ができない
お料理がたくさんです。
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そして、どのお料理も美しく、美味しい。
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コースが始まる前に1品でてきました。
今回のテーマは
“ととのえる”
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夫も私もクスッと笑いました。
“整える”
私が普段から大切にしている言葉です。
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シェフが”ととのえる”と
名付けた意味を聞き
これまた、琴線に触れる。
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普通なら使われない野菜や
卵を産んだ後のおやどりを使い
出汁をとり、肉団子のスープにしたもの。
モノを大切にされている。
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先日、尊敬する大好きな方と
卵の話をしたときも思いましたが、
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あぁ、やはり私たちは
調和の中で生きていること
動物や植物な支えられて命を繋いでいる
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と、感じる味わいでした。
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少しクセがあります。
それがスパイスが入ることで
うまく調和が取れている。
そのクセを、無理やり無くしたりしていない。
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あぁ、”ととのえる”だと思いました。
圧をかけて、変える　のではなく
今ある状態の中で、それらのベストを
最大限、引き出し調和している。
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コースが始まる前から感動でした（笑）
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コースの1品、1品も
本当に見応え食べ応えがあって、
美味しかったです。
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スパイスやハーブが絶妙に効いていて
わたし的には、どはまりの味でした。
どれも美味しいのですが、私の語彙力では
表現しきれないので、一部を写真で（笑）

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とくに、お店の名前にも由来する
ジェノベーゼが絶品。
シェフの想いがつまった1品。

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食べた瞬間に、私も
イタリアの市場で食べた
フレッシュなジェノベーゼのピザを
思い出しました。
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日本で食べると、
日本の味になることが多いですが
その土地の味わいを大切にされているそうです。
素敵ですよね。
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言葉も通じず、イタリアへ行き
そのとき食べたジェノベーゼに感動して
頼み込んで、学ばせてもらったんですって。
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そんなシェフのイタリアや南米での物語や
大切にされてる想いが聞けるのも
このお店の良さですね。
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私もこの秋、素敵なご縁をいただき
ハワイ島の養蜂場へ行きます。
英語が・・・と不安でならなかったのですが
昨日のお話を聞いて、とても勇気をもらいました。
人との出会いって面白いですよね。
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そして、ここでも蜂蜜にも出会いました。
イタリアの百花蜜。
私が扱う、どの百花蜜とも色が違う。
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とても綺麗な色あいで
やはり蜂蜜って神秘的だなぁと
ニヤニヤしてました。
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そしたら、シェフがイタリアでは
蜂蜜をお料理に使うことが多いとのことで
今度、蜂蜜を使ったお料理を
考えてくれるとのことでした。
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嬉しすぎます〜！！
もちろん、また行きたいと思っていましたが
ますます、次の機会が楽しみになりました。

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ステーキナイフもこだわりが強く
福井県の武生打刃物。
私の地元です（笑）
これまた、美しい匠の技で作られており
ずーっと見てられる鱗模様。
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細部までシェフのこだわりが詰まったお店。
それを1人で回されている。
それでいて、テンポも良く違和感がない。
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あぁ、商品を今の自分の
100にするとはこういうことだと
五感で分からせられた体験でした。
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記念日のディナーとしても
いち起業家としても
行ってよかったと思えるお店でした。
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夫も楽しそうで
気に入っていてよかったです。
とてもご縁も感じたお店で
7/7の結婚記念日のディナー
良い体験ができました。
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大衆居酒屋も家のご飯も
大好きですが年に1.2回はこういった少し
ピシッと背筋が伸びるような場所で
夫婦で食事をしたいものです。
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是非、お近くの方は足を運んでみてください。
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と、今日は珍しく
日記のようなブログですがこの辺で。
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おやすみなさい〜
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